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玩.美.民宿獨家清甜的手工「檸檬青木瓜醬」食譜分享

材料: ㄅ、青木瓜 (採選心得:熟度不同,做出來的顏色會有差異,以果肉略熟黃但還不能生吃的青木瓜最優,做出來是透明金黃色。) ㄆ、新鮮檸檬 (心得:由於青木瓜味道極淡,以新鮮檸檬調味,優。喜愛帶點苦味者,可將帶白肉檸檬皮加入,但勿太多,可依個人口味調整;家中有小孩者不建議作微苦味果醬。) ㄇ、二級黃砂糖 (心得:也可混合不同的糖,例如:不同比例的黃砂糖+黑糖+冰糖或麥芽糖,依個人喜愛而定。) ㄈ、不一定要加的其它適合作果醬的水果種類 (心得:因青木瓜果膠質幾乎沒有,所以加入新鮮蘋果增加果膠質會是不錯的選擇。但不一定要加。) ㄉ、一湯匙清水。 做法: ㄅ、青木瓜部份切短細絲, (增加果醬中帶有果粒的口感層次,以刀切絲和刨刀刨絲口感也會不同;個人喜歡以刀切絲。) 部份進料理機打成細碎狀,與前者混合備用。 ㄆ、新鮮檸檬一顆,去籽擠汁備用。將綠色檸檬皮切下,再切成細碎狀備用。檸檬果肉部份刮下備用。 (由於個人喜愛檸檬特有芳香,有時會斟酌多加份量比例,增加酸度與香味) ㄇ、黃砂糖與青木瓜比例是 0.5:1 (因為個人不喜愛吃太甜,且多是很將果醬在最最新鮮的時候吃光光,並放冰箱冷藏,故無儲放的問題。故糖的份量較一般書籍所提的減半,吃起來甜而不膩。有時青木瓜甜度高時,糖份量再減。) ㄈ、將ㄅ放入鍋內分多次加入ㄇ,開大火開始熬煮,加入一匙清水(青木瓜較無汁水,加一匙清水避免焦底),須攪拌,將糖與青木瓜均勻混合,待滾後,轉小火隨時攪拌,避免糖焦鍋。 ㄉ、加入備用檸檬汁、檸檬皮、檸檬果肉等。 ㄊ、一直熬煮到汁水略收汁,青木瓜果肉呈透明狀,糖亦滲透了果肉,即可。 ㄋ、趁熱裝瓶(乾淨的玻璃瓶),關好瓶蓋,待冷後,即是真空狀罐裝果醬。 ㄌ、好吃、清甜的幸福「檸檬青木瓜醬」大功告成。 ㄍ、記得要進冰箱冷藏喔。
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